... dieses Rezept habe ich bei Axel Schmitt Brotsommelier gefunden.
ich brauche dafür:
500 g Dinkelmehl Typ 630,
12 g Salz,
8g Hefe,
8g Zucker,
370 g Wasser
Alles in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel verrühren, dann in eine geölte Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag, nach ca. 10 Stunden Ruhezeit, den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, dann in ca. 10 - 12 Stücke teilen und die Spitzen über einander falten, auf ein Backpapier und sofort in den vorgeheizten Backofen, bei 250 Grad auf dem Backstein schieben und ca. 15 Minuten backen.
Etwas Wasser für den Dampf hineingießen und nach 5 Min. die Temperatur auf 230 Grad zurück schalten.
Super knusprig und sehr lecker!!!
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