Als Kind habe ich Kümmel nicht gemocht. Mittlerweile esse ich ihn sogar sehr gern, z. B. in der Gulaschsuppe oder auf einem Salzkuchen und auch auf diesen leckeren Seelen.
Das Rezept habe ich auf Instagram gefunden, bei @axelschmitt_brotsommelier
ich brauche dafür:
560 g Dinkelmehl Typ 630,
400 ml Wasser,
6-8 g frische Hefe,
15 g Salz
Zubereitung:
Ich gebe abends Mehl, Wasser und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine, brösele die Hefe noch hinein und lasse alles zuerst 2 Minuten auf Stufe 1 und danach 10 Minuten auf Stufe 3 kneten.
Der Teig sollte sehr weich sein. Ich fülle ihn in eine eckige, mit etwas Öl ausgefettete Plastikschüssel mit Deckel und stelle sie für 12 - 16 Stunden in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag heize ich den Backofen mit Backstein auf 250 Grad vor, nehme die Schüssel aus dem Kühlschrank und benetze die Arbeitsfläche mit Wasser, drehe den Plastikbehälter um, nehme den Teig heraus.
Jetzt nicht mehr kneten oder formen, einfach mit nassen Händen oder einem Teighörnchen längliche Portionen abstechen und auf Backpapier legen. Bei mir sind es insgesamt 7, verteilt auf 2 Papierbögen.
Ich streue noch Salzflocken und etwas Kümmel auf die Seelen.
Ich backe sie nacheinander, wenn der Backstein die Temperatur hat, schiebe ich die ersten 4 hinein. Eine kleine Schüssel mit Wasser, lässt den Teig noch besser aufgehen. Nach ca. 13 - 15 Minuten sind sie hellbraun und knusprig. Danach backe ich die anderen fertig.
Mit Butter schmecken sie einfach genial und sind super knusprig,
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