... dieses Brot ist sehr lecker und bleibt lange frisch.
gefunden bei zartbitter&zuckersüss / Buch wildbakers
ich brauche für 2 Brote:
1. Teigansatz Sauerteig:
100 g Roggenmehl Typ 1150,
30 - 50 g Sauerteig (selbst angesetzt) und vorher aufgefrischt(gefüttert)
80 g warmes Wasser.
2. Teigansatz Vorteig:
50 g Weizenmehl 550
3 g frische Hefe,
40 g Wasser.
3. Teigansatz Quellstück:
25 g Semmelbrösel,
50 g Wasser
4. Teigansatz Hauptteig:
100 g Dinkelvollkornmehl,
500 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenmehl 1150
20 g Salz,
15 g frische Hefe, 1 Teelöffel Honig
430 ml Wasser
Zubereitung:
Am Vorabend setze ich die Vorteige an.
1.
Mehl mit Sauerteig und Wasser verrühren. Der Sauerteig steht, abgedeckt über Nacht im warmem Zimmer.
2.
Mehl, Hefe und Wasser glatt rühren. Der Hefeteigansatz wird in einem Behälter mit Deckel in den Kühlschrank gestellt.
3.
Die Semmelbrösel mit Wasser vermischen. Das Quellstück bleibt in einer Schüssel mit Deckel im Raum stehen.
4.
Am nächsten Tag (bei mir morgens), bereite ich den Hauptteig.
Ich mische Mehl mit Hefe und Wasser, gebe die Vorteige und das Salz, mit etwas Abstand dazu. Mit der Küchenmaschine knete ich nun einen elastischen Teig. Zunächst auf kleiner Stufe 5 Minuten, dann 7 Minuten auf Stufe 2.
Jetzt ruht der Teig mind. 1 bis 3 Stunden, danach forme ich 2 Brote daraus und lasse sie in 2 kleinen Gärkörbchen (mit Leinentüchern ausgelegt) aufgehen.
Ich heize den Backofen mit Backstein auf 280 Grad vor.
Wenn er die Temperatur erreicht hat, gieße ich etwas Wasser hinein oder stelle ein Gefäß mit Wasser in den Ofen.
Die Brote schütte ich aus den Körbchen auf ein Backpapier und schneide sie ein. Mit dem Brotschieber kommen sie nun auf den heißen Stein. Dort lasse ich sie 10 Minuten backen.
Dann drehe ich die Temperatur auf 200 Grad herunter und lasse die Brote weitere 25 -30 Minuten knusprig braun werden.
Es ist ein perfektes Rezept. Das Brot schmeckt kräftig und saftig durch den Sauerteig. Es passt zu Käse genauso gut, wie zu Wurst oder Marmelade.
Unbedingt ausprobieren!!!
Bei den Mehlsorten experimentiere ich manchmal ein wenig. Ich nehme das Mehl, was ich gerade im Haus habe und passe die Wassermenge entsprechend an.
Vielen Dank an : @zartbitter&zuckersüss, wo ich das Rezept entdeckt habe, als ich nach einem "Wengerter Brot" Rezept gesucht habe.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen