... heute habe ich ein neues Rezept ausprobiert.
Ein Quarkbrot habe ich schon lange nicht mehr gebacken.
Darum musste ich es versuchen und ich muss sagen, es hat sich gelohnt.
Es ist sehr knusprig und saftig geworden. Morgen werde ich es zum Frühstück noch getoastet ausprobieren.
ich brauche für 2 kleine Brote:
300 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Weizenmehl Typ 550,
10 g frische Hefe,
1 Teelöffel Honig,
250g Topfen,
120 ml Milch,
1 Ei,
12 g Salz,
40 g Margarine und 40 g Butter
Zubereitung:
Ich backe die Brote in einer Kastenform.
Ich lasse alle Zutaten Raumtemperatur annehmen, die Milch erwärme ich leicht, sie sollte lauwarm sein.
Ich siebe das Mehl in die Schüssel meiner Küchenmaschine und löse die Hefe mit dem Honig in etwas Milch auf, gieße die Flüssigkeit in eine Mulde ins Mehl, lasse sie 15 Minuten aufgehen.
Jetzt füge ich die restlichen Zutaten, außer Butter/Margarine hinzu und knete mit der Maschine einen weichen Teig. Anschließend gebe ich die Butter/Margarine in kleinen Stückchen nach und nach dazu, knete solange, bis der Teig sie ganz aufgenommen hat.
Nun kommt der Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel und ruht für 4 Stunden.
Nach 2 Stunden wird er einmal gefaltet und dann noch einmal nach 2 Stunden. Nun teile ich ihn in 2 Portionen und rolle sie zur Kugel, die ich in eine Kastenform lege.
Die Form habe ich mit Backpapier ausgelegt.
40 - 60 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen, Achtung keine Zugluft!
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, 1 kleines Glas Wasser in den heißen Ofen gießen oder eine kleine Metallschale mit Wasser hineinstellen. Dann das Brot 5 Minuten backen, die Temperatur auf 170 Grad zurück schalten und weitere 30 Minuten backen, bis es eine schöne hellbraune Farbe hat.
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