Sauerteigbrot mit Emmer und Roggenmehl

 

....dieses Brot ist etwas dunkler, mit Sauerteig, Emmer und Roggenmehl gebacken.

ich brauche dafür:

Vorteig am Vorabend herstellen:

100 g Roggenmehl,

2 Esslöffel Sauerteig,

100 ml Wasser

Hauptteig:

350 g Emmermehl

Vorteig aus Roggenmehl und Sauerteig,

50 g Roggenmehl,

8 g Hefe, 1 Teelöffel Honig,

12 g Salz,

300 ml Wasser, knapp

Zubereitung:

Am Abend vor dem Backtag mische ich 2 Esslöffel von meinem Sauerteig mit 100 ml Wasser und 100 g Roggenmehl, lasse es bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag stehen.

Am nächsten Morgen mische ich die Zutaten für den Hauptteig.

Ich siebe die Mehle in eine Schlüssel der Küchenmaschine, löse die Hefe mit etwas warmem Wasser und 1 Teelöffel Honig auf, gebe die Flüssigkeit in eine Mulde zum Mehl und lasse die Hefe aufgehen.

Dann gebe ich die restlichen Zutaten hinzu und knete mit der Küchenmaschine einen ziemlich klebrigen Teig, den ich 30 Minuten ruhen lasse und dann mehrfach falte, erneut 30 Minuten ruhen lasse und nochmal falte. Jetzt ruht er 60 Minuten und dann forme ich ein längliches Brot, dass ich in eine bemehlte Brotform lege und 60 Minuten aufgehen lasse.

Ich stürze es auf ein Backblech und schneide die Oberfläche ein.

Dann backe ich es 10 Minuten bei 240 Grad, stelle noch eine Wasserschale auf den Backofenboden, danach herunter schalten und noch 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Es schmeckt kräftig, sehr lecker zu Käse und Wurst.