... heute habe ich mal wieder ein Bierbrot gebacken.
Einen Teig mit Roggenmehl zu kneten ist etwas schwieriger, er klebt mehr und sollte nicht zu fest sein, sondern eher eine weiche Konsistenz haben.
Zutaten und Zubereitung, siehe Post vom 20.02.2021
Tag 1, ich beginne morgens, setze die 2 Vorteige an, lasse sie erst 1 Stunde im Zimmer, dann im Kühlschrank über Nacht ruhen.
Tag 2, ich nehme die Vorteige heraus, lasse sie bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen, vermische dann die Vorteige mit dem Hauptteig und lasse den bis zum Abend an einem warmen Platz stehen, falte ihn zwischendurch in der Schüssel, einige Male mit angefeuchteten Händen.
Dann rolle ich den Teig zu einer oder zwei Kugeln, lege sie in ein längliches Gärkörbchen und decke sie mit einem Tuch ab.( Ich forme immer 2 Brotlaibe, die ich dann leichter teilen kann, um eine Hälfte einzufrieren.) An einem warmen Platz lasse ich die Brote mindestens 1 Stunde aufgehen. Dann stürze ich sie auf ein Backpapier und schiebe sie auf den Backstein, den ich auf 240 Grad vorgeheizt habe. Im Backofen 10 Minuten bei 240 Grad, 20 Minuten bei 220 und die weitere 5 Minuten bei 200 Grad mit geöffneter Tür fertig backen.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen