..eine gesunde Karottensuppe ist in dieser Zeit ein ideales, leichtes Mittagessen.
dafür brauche ich: 400 g Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Esslöffel Olivenöl, 0,7 Liter Gemüsebrühe, 1 Dose Kokosmilch, Piment d' Espelette, Salz, Pfeffer etwas Limettenabrieb.
In dem Olivenöl dünste ich die gewürfelte Zwiebel an, gebe den Knoblauch, den Ingwer und die klein geschnittenen Karotten dazu, lösche mit der Gemüsebrühe ab. Anschließend gieße ich die Kokosmilch an und lasse alles 20 Minuten köcheln. Jetzt nur noch pürieren und mit Milchschaum und evtl. einigen Kürbiskernen servieren.
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