Im Vorrat habe ich noch eine Tüte mit 2,5 kg Dinkelmehl 1050, dass ich immer wieder vergessen habe zu verbrauchen.
Also habe ich ein neues Brot Rezept gesucht und gefunden bei @axelschmitt_brotsommelier
ich brauche dafür:
Vorteig
50 ml Wasser
50 g Weizenmehl 1050,
2 g frische Hefe,
Hauptteig:
Vorteig und
350 g Dinkelmehl 1050
100 g Dinkel Vollkornmehl,
300 ml Wasser,
8 g Zucker oder Honig,
10 g Salz,
8 g frische Hefe,
2 Esslöffel Sauerteig (selber gemacht)
Zubereitung:
Nachmittags verrühre ich 50 g Mehl und 50 ml Wasser sowie 2 g Hefe in einem kleinem Glas mit Deckel, lasse es ca. 16 Stunden im Kühlschrank stehen.
Am nächsten Morgen ca. 8 Uhr setzte ich den Hauptteig an und lasse ihn 8-10 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Um ca. 16:00 nehme ich den Teig heraus, falte ihn in der Schüssel und lasse ihn 30 Minuten im Raum stehen, falte ihn wieder.
Jetzt teile ich den Teig in 2 Portionen und rolle sie zu Kugeln, die ich in ein längliches Gärkörbchen lege und mindestens 30 Minuten aufgehen lasse.
Den Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
Dann schiebe ich die Brote auf Backpapier in den Backofen und lasse sie 15 Minuten backen, dann bei 200 Grad weitere 15 Minuten.
Ein Gefäß mit Wasser im Backofen lässt die Brote noch besser aufgehen.
Das Ergebnis ist super!!!
Die Brote schmecken kräftig, toll zu Wurst und Käse, aber auch sehr gut mit Marmelade.
Ich finde es noch besser als das Wengerter Brot. Das mag an der langen Ruhezeit liegen.
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