Dinkelbrot mit Sauerteig - sehr knusprig

 

... dieses leckere und super knusprige Dinkelbrot solltet ihr unbedingt ausprobieren.

Ich brauche dafür:

450 g Dinkelmehl Typ 630,

6 g frische Hefe,

150 ml lauwarmes Wasser,

2 Esslöffel Sauerteig (selbstgemacht),

100 g Sauerrahm, Joghurt oder Skyr,

1,5 Teelöffel Salz,

1 Esslöffel Honig 

Zubereitung:

Ich siebe das Mehl in eine Schüssel, löse die Hefe mit dem Honig in etwas Wasser auf und gieße es in eine Mulde ins Mehl, lasse es 15 Minuten aufgehen. Den Sauerteig füttere ich mit einem Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser und lasse ihn kurz stehen, gebe dann 2 Esslöffel davon zum Mehl in die Schüssel.

Jetzt füge ich alle weiteren Zutaten hinzu und knete mit der Küchenmaschine, zuerst auf Stufe 1, 5 Minuten, dann auf Stufe 2 weitere 8 Minuten, bis der Teig sich schön vom Schüsselrand löst.

Eine Schüssel mit Deckel öle ich etwas ein und lege den weichen Teig hinein. Nach einer Stunde falte ich ihn mit angefeuchteten Händen, wie einen Brief, nach einer weiteren Stunde noch einmal.

Der Teig sollte schön aufgegangen sein, dann forme ich ihn zu einer Kugel und lege ihn, mit dem Schuss mach oben,  für ca. 1 Stunde in ein Gärkörbchen.

Nach ca. 20 Minuten heize ich den Backofen und den Topf mit Deckel auf 220 Grad vor. 

Ich backe das Brot in dem Kochtopf/ Cocotte aus Gusseisen.

Ich stülpe den Korb um und gebe das Brot auf einen Streifen Backpapier den ich vorher in den Topf gelegt habe:

Zuerst 20 Minuten bei 220 mit Deckel und dann weitere 20 Minuten ohne Deckel.

Das Brot ist ein Gedicht!!!!

Knusprig und auch saftig durch den Sauerteig.