.... in diesem Jahr haben wir am 1. Weihnachtstag folgendes Menü für 5 Personen gekocht:
Quittenparfait im Schokoladenmantel mit marinierten Brombeeren
Winzerfladen
250g Mehl,
15 g frische Hefe,
0,5 Teelöffel Salz,
2 Esslöffel Olivenöl,
1 rote Zwiebel,
blaue Weintrauben,
50 g Walnüsse,
250 g Schmand,
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ich habe die Winzerfladen vorbereitet und einige Tage vorher eingefroren.
Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und im Raum 2 Stunden aufgehen lassen.
Den Teig in 5 Portionen teilen, zu Kugeln rollen, 10 Minuten ruhen lassen, dann zu kleinen Fladen ausrollen und mit Schmand bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, darauf die gewürfelte Zwiebel, Walnüssen und Trauben legen, dann für 15 Minuten im Backofen bei 180 Grad knusprig backen.
Dazu gab es einen Feldsalat mit Walnüssen.
Petersilienwurzelsuppe mit Parmesan Tannenbäumchen
ich brauche dafür:
ähnliche Zutaten siehe Rezept vom 30.12.21
Parmesan Tannenbäumchen siehe 28.12.2020
300 g Petersilienwurzel,
1 Schalotte,
1 Esslöffel Butter,
300 g Gemüsebrühe (bei mir aus einem Bio Gemüsebrühe Würfel)
50 ml Sahne,
100 ml Milch,
für das Würzöl:
3 Stiele Blattpetersilie,
5 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
Zubereitung:
ich schwitze die gewürfelte Schalotte in Butter glasig, gebe die zerkleinerten Petersilienwurzeln dazu und röste alles weitere 5 Minuten, dann lösche ich mit der Gemüsebrühe ab und lasse das Gemüse 10 Minuten köcheln. Dann gebe ich zuerst die Sahne dazu ! wichtig, sonst gerinnt die Suppe, danach erst die Milch.
Wenn das Gemüse weich ist, püriere ich die Suppe und gebe noch etwas Milch oder Brühe dazu. Dann erst mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb gießen.
Für das Würzöl zupfe ich die Blätter ab und mixe sie mit dem Öl und Zauberstab ganz fein, etwas salzen.
Zum Servieren fülle ich die Suppe in die Tassen und tröpfele noch etwas Öl darüber.
Kräuter - Dijon - Roastbeef
ich brauche für das Roastbeef:
1.2 kg Roastbeef, zimmerwarm
2,5 Esslöffel Dijon Senf,
frische Kräuter ( Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
getrocknete Kräuter ( Estragon, Majoran, Thymian, Oregano),
700 - 800 g kleine Kartoffeln
für die Remoulade:
2 Eier, hart gekocht,
1 ganz frisches Ei für die Majo,
150 - 200 ml Rapsöl,
Zitronensaft,
1 Esslöffel Crème fraîche,
50 g Cornichons und 1 Esslöffel Gurkensud,
2 Esslöffel Kapern,
1 Teelöffel Paprika edelsüß,
Petersilie gehackt
Zubereitet von meiner Tochter Marie, mit Unterstützung vom Rest der Familie. :-)
Ofen auf 160 Grad vorheizen, Oberunterhitze. Kartoffeln waschen und mit Schale kochen, abgießen und pellen. Dann gut auskühlen lassen.
Das Fleisch in Öl rundherum anbraten, herausnehmen, in eine Auflaufform legen, salzen und Pfeffern. Die Oberfläche mit 2 Esslöffel Senf einstreichen, dann die getrockneten Kräuter mischen und die Hälfte darauf verteilen, fest andrücken.
Das Bratenthermometer im Fleisch positionieren, in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen, garen bis es eine Kerntemperatur von 55 -59 Grad hat.
Für die Remoulade die gekochten Eier schälen und hacken. Das ganze Ei, 1 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronensaft in den Mixer der Küchenmaschine füllen und nach und nach das Öl dazugeben, erst nur Tropfen, dann mehr, bis eine feste Majo entsteht.
Die Gürkchen, Kapern und Petersilie fein hacken, zur Majo geben und mischen, dann noch die gehackten Eier.
Mit Paprika und Crème fraîche mischen und kühl stellen.
Wenn das Fleisch die Temperatur erreicht hat mit den restlichen Kräutern bestreuen und im Ofen bei niedriger Temperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 15 Minuten knusprig braun braten, mit etwas gehacktem Rosmarin und Salzflocken (Maldon Sea Salt) bestreuen.
Dazu kann verschiedenes Gemüse gereicht werden.
wir hatten:
Rosenkohl (vorgegart) und Maronen (fertig gekocht gekauft), glasiert.
bunte Karotten, Sellerie, gelbe Bete, Romanesco im Backofen geröstet, vorher 5 Minuten blanchiert.
Birne in Rotwein mit Käse und Brioche, siehe Post vom 14.12.2023
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