Orecchiette - ganz schnell gemacht - aus Teigresten

 ... für Orecchiette verwende ich einen Semola Teig mit Wasser, ohne Ei.

Reste Verwertung des Teiges von den Culurgiones.

ich brauche dafür: 300 g Semola rimacinata di grano duro, 150 ml Wasser, wenig Salz.

Daraus bereite ich einen nicht zu feuchten Teig und lege ihn mindestens 30 Minuten kühl.

Ich forme aus den Teigresten eine lange dünne Rolle und schneide sie in kleine Stücke. Mit dem Messer drücke ich die Stücke flach und ziehe sie dadurch lang, dann stülpe ich sie anders herum. So entsteht die Form.