.... in der Toskana isst man traditionell ein Brot, das ohne Salz gebacken wird.
Es ist bei vielen Gerichten eine gute Beilage, die den kräftigen Geschmack der Speisen nicht überlagert.
Am besten schmeckt es jedoch, in Olivenöl angeröstet, mit einer Knoblauchzehe abgerieben, als Grundlage für Bruschetta mit Tomaten.
Ich habe lange nach einem Rezept im Internet gesucht - gefunden bei Nina in Chianti.
Pane toscano mit Lievito Madre
Zutaten:
200 g Manitoba Weizenmehl,
200 g Weizenmehl Typ 00,
50 g Semola,
360 ml Wasser, eventuell weniger, je nach dem wie flüssig der Sauerteig ist.
150 g Lievito madre (bei mir selbst angesetzter Sauerteig)
Zubereitung:
ich mische die Mehlsorten und füge das Wasser, (evtl. weniger ) nicht alles auf einmal, nach und nach, hinzu. Es entsteht ein weicher Teig, den ich mit der Küchenmaschine 7 Minuten knete, dann 30 Minuten ruhen lasse. Jetzt mische ich den Sauerteig unter, lasse ihn wieder 30 Minuten ruhen. Dann wird der Teig mit nassen Händen in der Schüssel gefaltet, ruhen lassen und falten, ruhen lassen, 2 Mal. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag, den Teig heraus nehmen und im Zimmer 1 Stunde stehen lassen, dann auf die Arbeitsfläche geben und wieder falten, wie einen Brief, danach zu einer Kugel formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen, darin 1 Stunde aufgehen lassen.
Den Backofen, bei mir mit Backstein, auf 220 Grad vorheizen und das Brot auf ein Backpapier stürzen, in den Ofen schieben und insgesamt 35- 40 Minuten backen, zunächst 10 Minuten bei 220 Grad mit Zugabe von Wasser, dann auf 180 zurück stellen und weitere 30 Minuten backen.
Wenn man auf das Brot klopft und es hohl klingt, ist es fertig!
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